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Kokotxas de bacalao al pil-pil

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Kokotxas de bacalao al pil-pil:

Cuando viajo por el País Vasco, un día lo dedico a este plato, sean de merluza o de bacalao. Nosotros vamos a pasar esta receta, sencilla, pero con la paciencia de hacer un buen pil-pil. Las de bacalao, las podemos comprar saladas, desaladas o frescas. Las primeras las tendremos en remojo, de la misma manera que le dedicamos al bacalao. Las segundas, las volveremos a tener en remojo, puesto que no acaban de estar desaladas. Si tenemos la suerte de encontrar frescas, serán las mejores, ya que lograremos un pil- pil mejor, pues contendrán más gelatina.

Kokotxas de bacalao al pil-pil
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Kokotxas de bacalao al pil-pil

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Kokotxas de bacalao al pil-pil

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  1. Si hemos comprado las kokotxas desaladas, las tendremos unas 6 horas en remojo. Si son frescas no será necesarios. Las lavaremos y eliminaremos pieles.
  2. Pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas.
  3. Cortaremos las guindillas en rodajas pequeñas.
  4. Los freiremos en una cazuela con abundante aceite de oliva de calidad.
  5. Cuando empiecen a dorarse, le añadiremos un poco de perejil, durante un par de minutos. Los reservaremos aparte.
  6. Dejaremos que el aceite se enfríe.
  7. Cuando esté tibio añadiremos las kokotxas salpimentadas y, a fuego suave, iremos dándole movimientos giratorios a la cacerola, para que se vaya soltando la gelatina.
  8. Cuando la salsa esté lograda, incorporaremos los ajos y las guindillas reservadas, espolvoreando por encima con perejil fresco picado. Lo serviremos de inmediato en la misma cazuela.
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