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Langostinos dos salsas

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Langostinos dos salsas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Langostinos dos salsas

  • 1 kg. de langostinos frescos.
  • 1 cebolla.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 chorrito de vinagre.
  • sal.
  • pimienta verde en grano.
  • 1/2 l. de aceite de oliva.
  • 2 huevos.
  • 1 limón (su zumo).
  • unas gotas de jerez seco.
  • unas gotas de brandy.
  • pimienta negra recién molida.

Preparación para Langostinos dos salsas

En una cazuela con abundante agua con sal, pondremos la cebolla pelada y cortada en rodajas, 1 hoja de laurel, unos granos de pimenta verde y un chorrito de vinagre. Cuando arranque el hervor, incorporaremos los langostinos, dejándoles cocer, durante 2 minutos, a partir de que arranque de nuevo a hervir. Lo retiraremos del fuego, dejándolos enfriar en el mismo caldo.
Prepararemos la salsa a la pimienta verde, poniendo 1 huevo en un bol junto con el zumo de 1/2 limón, 1 chorrito de jerez seco, la sal y la pimienta verde. Iremos añadiendo el aceite, mientras lo batimos con cuidado, para que no se nos corte. Cuando esté espesa, la pondremos en una salsera.
Para hacer la segunda salsa, haremos lo mismo, sustituyendo el jerez por el brandy, la sal, la pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de tomate concentrado, colocándola en otra salsera.
Prepararemos el plato, poniendo en una bandeja la lechuga cortada en juliana, como fondo, colocando encima los langostinos, de forma decorativa, acompañados con las 2 salsas servidas en sendas salseras.
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