Mousse de pescado con gambas

Pondremos una cacerola al fuego con agua, sal, 1 vaso de vino blanco, unos aros de cebolla y 1 hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, agregaremos el pescado, dejándolo cocer, durante 5 minutos. Lo escurriremos y desmenuzaremos. Reservarlo.
En 1 cazo, verteremos el resto del vino blanco, poniéndolo al fuego, disolviendo en él, la gelatina en polvo.
Verteremos en el molde 1 cm. de gelatina y lo introduciremos en la nevera, hasta que haya cuajado.
Mezclaremos el pescado con la nata y la gelatina líquida, reservando un poco de esta última.
Llenaremos el molde con esta masa y lo volveremos a introducir en la nevera, durante unas 6 horas. Por ello, es mejor prepararlo el día anterior.
Coceremos las gambas en agua con sal, durante 5 minutos o menos. Las escurriremos y pelaremos.
Cuando la mousse esté cuajada la desmoldearemos y pondremos por encima un poco de gelatina colocando las gambas encima y adornándolo con una ramita de eneldo.