Lazos con berenjenas

Name: Lazos con berenjenas
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 400 gr. de pasta de lazos.; 2 berenjenas.; 1 cebolla mediana.; 2 dientes de ajo.; 200 ml. de vino blanco seco.; aceite de oliva.; perejil.; sal.; pimienta negra molida.; 50 gr. de queso parmesano rallado.

Guillem M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Otro plato de pasta, en el que combinaremos una pasta, como son los lazos, aunque podemos emplear otro tipo de pasta. Una vez cocidos los mezclaremos con una salsa hecha con cebolla, tomate, ajo y berenjena, que será la que nos diferenciará, de una salsa tradicional de tomate y cebolla.

Preparación

Cortaremos las berenjenas en daditos y las dejaremos reposar, saladas, para que suelten el agua, durante unos 30 minutos.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo picados y la cebolla trinchada.
Cuando empiecen a tomar color, añadiremos las berenjenas, dejándolos cocer, durante unos 10 minutos, sin dejar de remover.
Salpimentaremos y agregaremos el vino blanco, dejándolo evaporar. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Coceremos los lazos en abundante agua con sal, hasta que estén al dente.
Los escurriremos y rociaremos con aceite de oliva y la salsa anterior, bien caliente.
Añadiremos un poco de perejil picado y los acompañaremos con el queso rallado.