Crêpes a la boloñesa

Batiremos la harina con la leche, el huevo y la sal, mezclándolo bien. Dejaremos que repose la masa 30 minutos.
Picaremos la cebolla y la rehogaremos en una sartén con aceite, durante 5 minutos. Añadiremos la carne, la doraremos y la salpimentaremos. Agregaremos el tomate triturado, la zanahoria finamente picada y las hierbas aromáticas picadas (orégano, tomillo, salvia) y lo coceremos con la sartén tapada, durante 30 minutos, a fuego muy suave. La destaparemos y dejaremos que cueza 10 minutos más y ya tendremos terminada la salsa boloñesa.
Calentaremos una sartén con un poco de mantequilla y agregaremos un cucharón de la masa de las crêpes. Cuando haya cuajado por un lado, le daremos la vuelta para dorarla por el otro lado. Repetiremos la operación, hasta terminar la masa.
Rellenaremos las crêpes con la salsa boloñesa y las serviremos calientes, plegándolas en forma de triángulo.