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Lemon curd pie

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Lemon curd pie
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lemon curd pie

  • Para la masa:
  • 2 yemas de huevo
  • 160 gr. de azúcar
  • 160 gr. de mantequilla
  • 5 gotas de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 250 gr. de harina
  • 4 gr. de levadura en polvo
  • Para el lemon curd:
  • 55 gr. de huevos enteros
  • 54 gr. de yemas de huevo
  • 60 ml. de zumo de limón
  • 1 limón (su ralladura)
  • 120 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de azúcar
  • 4 gr. de gelatina
  • 20 ml. de agua mineral
  • Para el merengue italiano:
  • 120 gr. de claras de huevo
  • 240 gr. de azúcar
  • 80 ml. de agua mineral

Preparación para Lemon curd pie

1.- Para preparar la masa, batiremos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta blanquearla.

2.- Incorporaremos la yemas de huevo, de una en una.

3.- Finalmente, agregaremos la harina, previamente tamizada, junto con la levadura Royal y la pizca de sal.

4.- Formaremos una masa suave, sin trabajarla demasiado, dejándola reposar en el frigorífico, al menos durante 1 hora.

5.- Engrasaremos un molde redondo de 20 cm. de diámetro y lo forraremos con la masa estirada, con un grosor de unos 5 mm.

6.- La introduciremos en el horno precalentado a 190º C., hasta que la masa se vea dorada. La dejaremos enfriar.

7.- Para elaborar el lemon curd, mezclaremos las yemas de huevo, el huevo entero, el azúcar y el zumo de limón. Poniéndolos en un cazo, al baño María, removiéndolos, hasta que la preparación comience a espesar.

8.- Cambiaremos rápidamente de recipiente y agregaremos la ralladura de limón y la gelatina, previamente hidratada en el agua.

9.- Lo calentaremos a unos 35ºC. e incorporaremos la mantequilla cortada en trocitos. Ligaremos todos los ingredientes muy bien, hasta obtener una crema homogénea. La reservaremos en el frigorífico.

10.- Para preparar el merengue italiano, haremos un almíbar, con el azúcar y el agua.

11.- Cuando el almíbar esté casi a punto, comenzaremos a montar las claras de huevo y seguidamente verteremos sobre éstas el almíbar en forma de hilo. Continuando batiendo, hasta que la preparación esté fría.

12.- Montaremos el lemon curd pie; en primer lugar, haremos la base del pie, que deberemos dejar enfriar, antes de poder rellenarlo.

13.- Luego de tener la masa del pie hecha, deberemos preparar el lemon curd, que al tener gelatina, debemos llevarlo a la nevera para que cuaje, siempre vigilando que la consistencia sea la adecuada y no nos pasemos de frío, ya que queremos que tome la forma del pie y no del recipiente en el que lo preparamos.

14.- Cuando la base de la tarta esté fría, la rellenaremos con el curd de limón que debe encontrarse a punto (ni muy blando, ni muy duro).

15.- Por último lo decoraremos con el merengue italiano, ya sea con ayuda de una manga pastelera o simplemente con una cuchara.

16.- El toque final se lo daremos con un soplete de cocina, dorando apenas las aristas salientes del merengue.
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