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Lengua de ternera en salsa

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Lengua de ternera en salsa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lengua de ternera en salsa

  • 1 lengua de ternera de 1 a 1,5 kg.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros pequeños.
  • 1 ramita de perejil.
  • 1 clavo de aroma.
  • 6 granos de pimienta negra.
  • 1 tomate maduro.
  • agua mineral.
  • 100 ml. de fondo de carne.
  • 100 ml. de salsa de tomate.
  • 20 ml. de vino blanco seco.
  • sal.
  • Para acompañar:
  • pimientos asados de piquillo.
  • puré de patatas.

Preparación para Lengua de ternera en salsa

1.- Cogeremos una lengua de ternera fresca y la pincharemos un poco con una aguja y la pondrempos en una olla a presión con agua fría, las cebollas picadas, el clavo de aroma, las zanahorias, los puerros, el perejil, los granos de pimienta negra, el tomate maduro, 20 ml. de vino blanco y la sal, dejándolo cocer, durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si no disponemos de olla a presión, el tiempo de cocción será el triple.

2.- Scaremos la lengua de la olla. La pelaremos antes de que se enfríe demasiado y las cortaremos en lonchas.

3.- Pasaremos las lonchas por harina y huevo batido, y las freiremos en una sartén con aceite de oliva.

4.- Mientras tanto, hemos dejado reducir el caldo de la cocción, con la olla destapada, agregándole el fondo de carne y la salsa de tomate. Si fuese necesario, ligariamos un poco la salsa, removiéndola con una espátula, rectificando de sazón.

5.- Lo colaremos y pasaremos por el pasapurés.

6.- Colocaremos las lonchas de lengua de ternera en una tartera de horno, cubriéndolas con la salsa anterior y les daremos un nuevo hervor.

7.- Las acompañaremos con unos pimientos asados de piquillo y un poco de puré de patatas.
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