Lenguado a la normanda

Lenguado a la normanda:
Un plato digno del mejor gourmet. Empezamos por emplear los filetes de unos lenguados salvajes, que después de cocinarlos en el horno, los bañaremos con una salsa y rodearemos con unos mejillones, que hemos abierto al vapor y retirado sus valvas.

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Ingredientes para Lenguado a la normanda

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Preparación para Lenguado a la normanda

Cortaremos los lenguados en filetes y los pondremos enrollados, en una fuente resistente al horno, salpimentándolos y rociándolos con zumo de limón.
Añadiremos la sidra, la hoja de laurel, el perejil, las escalonias cortadas a trozos y 1/2 vaso de agua mineral.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 8 minutos.
Transcurrido ese tiempo, apagaremos el horno y lo dejaremos reposar unos minutos en su interior.
Colaremos el caldo obtenido, poniéndolo en un cazo al fuego y dejándolo reducir.
Añadiremos la crema de leche.
Formaremos una bola con la harina y la mantequilla y la incorporaremos a la salsa, batiéndola enérgicamente, dejándola cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Lavaremos y limpiaremos de barbas los mejillones y los abriremos al vapor, retirándole las valvas.
Pondremos los filetes de lenguado sobre una bandeja de servir, cubriéndolos con la salsa anterior, repartiendo los mejillones a su alrededor y decorándolo con limón y hojitas de perejil.

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