Lenguado al champán

Prepararemos los filetes de lenguado, primero salpimentándolos y despues, extendiéndolos sobre una tabla, colocando encima de cada filete 1 loncha de salmón ahumado.
Enrollaremos los filetes de lenguado con la loncha de salmón, sujetando cada rollito con 1 palillo.
Colocaremos todos los rollitos en una fuente refractaria y los rociaremos con el zumo de limón por encima y los cubiremos con el champán. Taparemos la fuente con papel de alumnio y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 8 minutos.
Sacaremos la fuente del horno y reservaremos los rollitos tapados, para que no se enfrien. Reservaremos el jugo de la cocción.
Pondremos en un cazo el jugo reservado y le añadiremos también la leche evaporada, dejándolo cocer, hasta que se haya reducidor a las 3/4 partes. Rectificaremos de sal y pimienta. Agregaremos la mantequilla, batiéndola, para montarla.
Emplataremos los rollitos y los cubriremos con la salsa anterior.
Servir de inmediato.