Lenguado al champán
Unos rollitos muy exquisitos. Los haremos con unos filetes de lenguado a los que añadiremos los filetes de salmón ahumado. Los coceremos en el horno bañados con el champán. Después los bañaremos con una salsa.
Preparación
- Prepararemos los filetes de lenguado, primero salpimentándolos y después, extendiéndolos sobre una tabla, colocando encima de cada filete 1 loncha de salmón ahumado.
- Enrollaremos los filetes de lenguado con la loncha de salmón, sujetando cada rollito con 1 palillo.
- Colocaremos todos los rollitos en una fuente refractaria y los rociaremos con el zumo de limón por encima y los cubriremos con el champán.
- Taparemos la fuente con papel de aluminio y la introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 8 minutos.
- Sacaremos la fuente del horno y reservaremos los rollitos tapados, para que no se enfríen. Reservaremos el jugo de la cocción.
- Pondremos en un cazo el jugo reservado y le añadiremos también la leche evaporada, dejándolo cocer, hasta que se haya reducido a las 3/4 partes. Rectificaremos de sal y pimienta.
- Agregaremos la mantequilla, batiéndola, para montarla.
- Emplataremos los rollitos y los cubriremos con la salsa anterior. Servir de inmediato.
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