Libritos de lomo con sorpresa

Picaremos las almendras tostadas y las mezclaremos con la mostaza, las yemas de huevo y el foie-gras. Con esta mezcla, rellenaremos los libritos, aplanándolos bien y sazonándolos con sal.
Pasaremos cada librito por harina, huevo batido y pan rallado. Los freiremos en una sartén con aceite, no demasiado caliente, dejándolos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Partiremos los tomates por la mitad, friéndolos en una sartén con aceite, a fuego lento, para que se cuezan interiormente. Cuando estén listos, los sazonaremos con sal y los espolvorearemos con ajo y perejil picados.
Serviremos los libritos con sorpresa en una fuente de servir, con los medios tomates a su alrededor y unas rodajitas de limón.