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Llegumet

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Como hacer Llegumet:

Este es un plato tradicional de las tierras alicantinas. Es como un potaje en el que cocinaremos judías blancas, patatas, pencas de acelga, arroz y caracoles. como podemos ver, un plato muy completo. si viajáis por esas tierras, no dudéis en pedirlo en algunos de sus excelentes restaurantes.

Llegumet
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 100 min

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Ingredientes para Llegumet

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Llegumet

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  1. Pondremos las judías en remojo la víspera. Las escurriremos y colocaremos en una olla, cubiertas con agua fría, junto con los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Taparemos la olla y lo dejaremos cocer, durante 1 hora, espumando de vez en cuando.
  2. Cortaremos las pencas de acelga en trozos, añadiéndolas a las judías, continuando la cocción.
  3. Mientras tanto, freiremos la ñora, previamente remojada y escurrida, en una sartén con aceite caliente, hasta que comience a dorarse.
  4. Verteremos la grasa de haber frito la ñora en la olla con las judías y agregaremos las patatas peladas y troceadas menudas.
  5. Machacaremos en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo deseamos).
  6. Incorporaremos el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción, durante 15 minutos más.
  7. Agregaremos el arroz, cociéndolo de 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté al punto. Cuando incorporemos el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto. Servir de inmediato.
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