Llegumet:Este es un plato tradicional de las tierras alicantinas. Es como un potaje en el que cocinaremos judías blancas, patatas, pencas de acelga, arroz y caracoles. como podemos ver, un plato muy completo. si viajáis por esas tierras, no dudéis en pedirlo en algunos de sus excelentes restaurantes.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
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Ingredientes para Llegumet
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- Para 4 personas
Preparación para Llegumet
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- Pondremos las judías en remojo la víspera. Las escurriremos y colocaremos en una olla, cubiertas con agua fría, junto con los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Taparemos la olla y lo dejaremos cocer, durante 1 hora, espumando de vez en cuando.
- Cortaremos las pencas de acelga en trozos, añadiéndolas a las judías, continuando la cocción.
- Mientras tanto, freiremos la ñora, previamente remojada y escurrida, en una sartén con aceite caliente, hasta que comience a dorarse.
- Verteremos la grasa de haber frito la ñora en la olla con las judías y agregaremos las patatas peladas y troceadas menudas.
- Machacaremos en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo deseamos).
- Incorporaremos el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción, durante 15 minutos más.
- Agregaremos el arroz, cociéndolo de 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté al punto. Cuando incorporemos el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto. Servir de inmediato.
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