Llegumet

Pondremos las judías en remojo la víspera. Las escurriremos y colocaremos en una olla, cubiertas con agua fría, junto con los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Taparemos la olla y lo dejaremos cocer, durante 1 hora.
Cortaremos las pencas de acelga en trozos, añadiéndolas a las judías, continuando la cocción.
Mientras tanto, freiremos la ñora, previamente remojada y escurrida, en una sartén con aceite caliente, hasta que comience a dorarse.
Verteremos la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregaremos las patatas peladas y troceadas menudas.
Machacaremos en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo deseamos).
Incorporaremos el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción, durante 15 minutos más. Agregaremos el arroz, cociéndolo de 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté al punto.
Servir enseguida. (Cuando incorporemos el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto).