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Llegumet

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Llegumet
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Llegumet

  • 1/4 Kg. de judía blanca
  • 300 gr. de penca de acelga
  • 1 nabo
  • 1/4 Kg. de patatas
  • 1 ñora
  • 200 gr. de arroz
  • 500 gr. de caracoles
  • aceite de oliva
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 clavo de olor
  • sal
  • pimienta negra

Preparación para Llegumet

Pondremos las judías en remojo la víspera. Las escurriremos y colocaremos en una olla, cubiertas con agua fría, junto con los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Taparemos la olla y lo dejaremos cocer, durante 1 hora.
Cortaremos las pencas de acelga en trozos, añadiéndolas a las judías, continuando la cocción.
Mientras tanto, freiremos la ñora, previamente remojada y escurrida, en una sartén con aceite caliente, hasta que comience a dorarse.
Verteremos la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregaremos las patatas peladas y troceadas menudas.
Machacaremos en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo deseamos).
Incorporaremos el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción, durante 15 minutos más. Agregaremos el arroz, cociéndolo de 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté al punto.
Servir enseguida. (Cuando incorporemos el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto).
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