Lomo a la sal

Pondremos la sal en un bol y la humedeceremos con agua.
Colocaremos la mitad de la sal en una fuente de horno y pondremos el lomo entero encima, cubriéndolo con la otra mitad. Ha de quedar totalmente cubierto.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 45 minutos.
Con cuidado de no quemarnos, lo retiraremos del horno y quitaremos la corteza de sal, pasando una hoja de papel untada en aceite por encima del lomo, para quitar el resto de la sal.
Lo espolvorearemos con azúcar y lo quemaremos con una pala de quemar muy caliente.
Lo serviremos cortado en lonchas, acompañado de unos champiñones que hemos salteado con mantequilla.