Lomo adobado de cerdo con hongos

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Lomo adobado de cerdo con hongos:
¡Empezamos con buen pié! Ya tenemos media receta asegurada ya que el lomo al ser adobado tiene un sabor especial. Nos vamos a buscar un poco de pan porque seguro que mojaremos en algún momento ya que la salsa y los hongos están buenísimos. Bien, el lomo se da por descontado. Esta receta la podemos dejar hecha el día anterior y si cuando la vayamos a calentar está un poco seca; pues nada, le echamos un poquito de agua para recuperar la salsa y a comer...

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 25 min

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Limpiaremos los hongos con un cepillito de las impurezas que puedan tener, como tierra, hojitas, musgo... Por último le pasaremos un paño húmedo para acabar de limpiarlos.
Cortaremos los hongos a filetes y las reservaremos.
Cortaremos el lomo en rodajas gruesas, de un dedo más o menos.
Colocaremos el caldo en un cazo para que vaya al fuego y dejaremos que se vaya reduciendo durante 15 minutos, para obtener un sabor más concentrado.
Doraremos el lomo en una cazuela ancha con aceite a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado. Sólo es para sellarlo y que nos quede jugoso en su interior. Reservaremos
En la misma cazuela le añadiremos la mantequilla y saltearemos los hongos durante 2 minutos. Salpimentaremos.
Añadiremos la reducción del caldo e incorporaremos la nata.
Volveremos a poner los filetes de lomo en la cazuela, le daremos un hervor de 2 minutos para que no se nos sequen los filetes de lomo.
Le añadiremos el vinagre de Jerez y dejaremos que de un hervor corto de 2 minutos para que se mezclen todos los sabores.
Rectificaremos de sal si fuera necesario.
Serviremos, espolvoreando con el perejil picado.

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