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Lomo con corteza de mostaza

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Lomo con corteza de mostaza
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lomo con corteza de mostaza

  • 800 gr. de cinta de lomo, en una pieza.
  • 200 gr. de beicon ahumado en lonchas finas.
  • 200 gr. de queso Gouda tierno en lonchas finas.
  • 3 variadades de mostaza (una de ellas granulada).
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • 8 cucharadas soperas de brandy.
  • lechuga.
  • Para la salsa vinagreta:
  • 1 diente de ajo.
  • 10 almendras tostadas.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 huevo duro.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • cebollino.

Preparación para Lomo con corteza de mostaza

1.- Realizaremos unos cortes en la cinta de lomo, sin llegar a cortarlo del todo, como si fuesen hojas de libro.

2.- Introduciremos en cada corte trozos de queso Gouda tierno y beicon.

3.- Juntaremos de nuevo la pieza, cubriendo la parte cortada con lonchas de beicon, atándola, en sentido longitudinal, para que no se nos abra, salpimentándola.

4.- La colocaremos sobre una fuente de horno ligeramente engrasada, poniendo la parte del beicon abajo, untándola con las 3 mostazas, la última de ellas que emplearemos será la granulada.

5.- La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 20 minutos. en la parte más baja del horno, para que no se nos quemen las mostazas

6.- Después de gratinarlo, continuaremos la cocción 30 minutos más, regándola de vez en cuando con cucharadas de brandy.

7.- Lo retiraremos del horno, dejándolo enfriar completamente.

8.- Preparemos una vinagreta, picando en el mortero, el diente de ajo y las almendras tostadas.

9.- Incorporaremos el huevo duro picado, la sal y la pimienta, emulsionándolo todo con el vinagre y el aceite de oliva.

10.- Lo condimenraremos mezclándolo con el cebollino picado.

Lo serviremos cortándolo en trozos finos, acompañados con una ensalada, aliñada con la vinagreta anterior.
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