Cabeza y manos de cerdo en vinagreta

Cabeza y manos de cerdo en vinagreta:
Un grato entrante que haremos con esa carnes gelatinosas, cocidas con unas buenas hiervas para caldo y el remate final de una extraordinaria vinagreta.

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Ingredientes para Cabeza y manos de cerdo en vinagreta

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Cabeza y manos de cerdo en vinagreta

Herviremos las carnes de cerdo, en abundante agua hirviendo, mezclada con 1 cucharada de harina, hierbas aromáticas para caldo y los dientes de ajo, durante 30 a 40 minutos.
Cuando estén tiernas (no demasiado blandas), las retiraremos del caldo y las pasaremos por debajo de un chorro de agua fría, dejándolas enfriar completamente.
Las cortaremos a dados grandes, eliminándoles cualquier impureza y huesos pequeños.
Aparte haremos una vinagreta con el apio, el puerro, la cebolla, el perejil, los ajos tiernos y la zanahoria, todos ellos, triturados muy pequeños, ligándolo con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal y la pimienta negra molida, trabajándola bien, para que quede ligada completamente.
Colocaremos los trozos de la carne de cerdo sobre una bandeja de servir y rociaremos por encima con la vinagreta anterior. Se sirve frío.

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