Tapa de ternera asada
Excelente receta, para elaborar unas tapas de ternera, con el relleno con que las complementamos, el resultado final, es verdaderamente sabroso.
Preparación
- Pelaremos y cortaremos la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas).
- Picaremos los dientes de ajo. Limpiaremos y cortaremos el pimiento morrón en cuadritos (eliminaremos las nervaduras blancas interiores y las semillas).
- Picaremos las ciruelas y la panceta en bastoncitos, reservándolos.
- En una sartén, calentaremos el aceite de oliva, rehogando, durante 5 minutos, a fuego medio, las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias. Salpimentaremos al gusto.
- Agregaremos el vino de Jerez y la acelga, cocinándolo, durante 5 minutos más, a fuego medio, mezclando los ingredientes continuamente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez.
- Eliminaremos las grasillas de las tapas de asado, la extenderemos sobre una tabla de cocina y la "tapizaremos" con las tiras de panceta, ciruela y mozarella.
- Volcaremos el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne. Colocaremos la otra tapa de ternera encima. Lo cerraremos, cosiendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado, de tal manera, que quede, como si fuera un "cilindro".
- Envolveremos el "cilindro" con papel de aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hojitas de romero. Debe cerrarse herméticamente.
- Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., aproximadamente durante 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar la vuelta con mucho cuidado). También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por cada lado.
- Para servir, como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas.
#tapa de ternera
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Ingredientes
- 2 tapas de ternera
- 1 tacita de aceite de oliva
- 1/2 tacita de jerez seco
- 1 kg. de acelgas o espinacas
- romero
- 200 gr. de queso tipo mozzarella cortado en fetas finas
- 2 dientes de ajo
- laurel
- 200 gr. de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas
- 100 gr. ciruelas pasas
- pimienta negra molida
- papel aluminio
- 2 cebollas
- 1 ají morrón colorado
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- Argentina
⚠️ Alérgenos
Leche
