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Carré de ternera Orloff

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Carré de ternera Orloff
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Carré de ternera Orloff

  • 2 kg. de carré de ternera en una pieza.
  • 250 gr. de foie fresco de oca.
  • 250 gr. de trufas.
  • 150 gr. de queso gruyère rallado.
  • patatas fritas.
  • aceite de oliva.
  • Para la salsa saubise:
  • 4 cebollas.
  • 200 gr. de mantequilla.
  • salsa bechamel.

Preparación para Carré de ternera Orloff

En una cazuela de barro con aceite, asaremos la carne salpimentada en el horno precalentado, al principio a 180ºC. y después a 100º C. durante 80 minutos, aproximadamente.
Mientras tanto, prepararemos la salsa, rehogando en una sartén con mantequilla, las cebollas finamente cortadas, hasta que esten doradas. Las trituraremos en la batidora, y en caliente, incorporaremos la salsa bechamel, mezclándola bien, hasta obtener una salsa consistente.
Una vez asada la carne, la cortaremos en escalopes.
Entre escalope y escalope, pondremos un poco de la salsa anterior, 1 loncha de foie natural y 1 lámina de trufa. Lo bañaremos todo con la salsa, espolvoreándolo con queso gruyère rallado y gratinándolo en el horno.
Acompañaremos elpalto con unas patatas cortadas en láminas muy finas y fritas en acete hirviendo, para que se hagan ampollas.
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