Caracoles a la genovesa

Limpiaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y los pondremos en una olla con agua fría y 1 ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando.
Los escurriremos y los extraeremos del caparazón con un palillo o un tenedor pequeño, eliminando las vísceras. Los pasaremos por agua fría, escurriéndolos bien, secándolos. Los enharinaremos y freiremos en aceite muy caliente en una sartén.
Los acompañaremos con salsas al gusto (romesco o alioli).