Roast beef con salsa Horseradish

1.- Precalentaremos el horno a 200ºC.

2.- Limpiaremos el lomo, retirando algo de las grasillas que tenga. Lo ataremos con hilo de cocina, pero sin apretarlo demasiado, para que no pierda la forma al asarlo y lo embadurnaremos con aceite de oliva.

3.- Colocaremos el lomo sobre una bandeja de horno y la introduciremos en el horno precalentado durante 70 minutos.

4.- Lo retiraremos del horno y retiraremos toda la grasa que haya quedado en la bandeja.

5.- Lo espolvorearemos con sal por todos los lados y lo envolveremos con papel de aluminio, dejándolo reposar unos 15 minutos.

6.- Abriremos el papel de alumino y recogeremos todos los jugos que haya soltado en una salsera caliente.

7.- Volveremos a meter el lomo en el horno, bajando la temperatura a 180ºC. dejándolo asar 15 minutos más.

8.- Mientras prepararemos la salsa, mezclando en un bol, el rábano picante, la crema agria y la nuez moscada, resevándo,a en la nevera, hasta el momento de servir.

9.- Retiraremos lacarne del horno, dejándola reposar unos minutos,

10.- Retiraremos el hilo de cocina y la cortaremos en lonchas.

11.- Las acompañaremos con los jugos de la cocción y el bol de la salsa Horseradish.

Podemos acompañarlo con algunas judías verdes cocidas al vapor, puré de manzana o de patatas, etc.