Lomo con naranja

Pondremos una cacerola al fuego, con la mantequilla, el aceite, la cebolla y la zanahoria, cortadas a trozos y el lomo entero, salpimentado, dejándolo dorar un poco, removiéndolo de vez en cuando.
Una vez que el conjunto haya tomado color, añadiremos la harina, el jerez y el zumo de 3 naranjas. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos el lomo. Añadiremos la nata a la salsa del asado, dejándola que de un hervor y la pasaremos por un colador.
Cortaremos el lomo a rodajas, colocándolas en una fuente de servir, cubriéndolas con la salsa caliente y decoradas con la naranja restante cortada en rodajas.