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Lomo con risotto

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Lomo con risotto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lomo con risotto

  • 350 gr. de lomo de cerdo cortado a trozos.
  • 225 gr. de arroz.
  • 600 ml. de caldo vegetal.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 chilis frescos.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • zumo de limón verde.
  • 175 gr. de calabacines.
  • 1/2 pimiento verde pequeño.
  • 100 gr. de aceitunas negras con hueso.
  • cáscaras de lima (para dornar).
  • perejil (para adornar).
  • sal.
  • pimienta negra.

Preparación para Lomo con risotto

Calentaremos el aceite en una sartén grande y freiremos la cebolla, el ajo, los chilis y los trozos de carne de cerdo, durante 5 minutos, revolviéndolo de vez en cuando. Añadiremos el arroz, continuando la cocción, durante 2 minutos más. Agregaremos el caldo vegetal y el jugo de limón, salpimentándolo. Lo llevaremos a ebullición , lo bajaremos luego, a fuego lento, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Cortaremos los calabacines a trozos, poniéndolos en la sartén junto con el pimiento cortado a trozos, dejándolos cocer. Si fuese necesario, añadiríamos más caldo.
Después de 10 minutos o cuando el arroz y la carne estén bien cocidos, añadiremos las aceitunas, calentándolas unos minutos.
Servir caliente
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