Lomo de cerdo con salsa de albaricoque

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Lomo de cerdo con salsa de albaricoque
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lomo de cerdo con salsa de albaricoque

  • 1 lomo de cerdo en una pieza de unos 700 gr.
  • 1 copa de brandy.
  • 1 naranja (su zumo y la ralladura de su piel).
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa de albaricoque:
  • 4 cucharadas de mermelada de albaricoque.
  • 8 orejones de albaricoque.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Lomo de cerdo con salsa de albaricoque

1.- Pondremos la pieza de lomo en una bandeja de horno, la salpimentaremos, la rociaremos con un poco de aceite de oliva, el brandy, el zumo y la ralladura de la naranja, dejándola macerar durante 30 minutos.

2.- Pasado este tiempo, precalentaremos el horno a 220º C. y la introduciremos en el horno, dejándola cocer durante 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y rociándola con sus jugos, para que se cueza de manera uniforme.

3.- Mientras tanto, en un cazo, calentaremos la mermelada de albaricoque y la pasaremos por un colador chino, dentro de otro cazo, junto con el vinagre.

4.- Lo pondremos en el fuego, dejándolo cocer lentamente, para que se reduzca el vinagre y se caramelice, durante unos 10 minutos.

5.- Cortaremos los orejones de albaricoque, dejando alguno entero para decorar, y añadiremos los trozos a la mermelada anterior. Salpimentaremos y le agregaremos la mantequilla, mezclándolo bien.

6.- Serviremos el lomo cortado en rodajas y acompañado de la salsa anterior y los orejones reservados.
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