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Lomo relleno a la andaluza

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Como hacer Lomo relleno a la andaluza:

Partiremos de un excelente lomo de cerdo. Lo abriremos por la mitad y lo rellenaremos con dos capas superpuestas de huevo duro, jamón y almendras crudas picadas. Después lo guisamos con los ajos, la cebolla, el vino blanco, con los aromas del clavo y la pimienta negra en grano. Lo consumiremos como fiambres, ya que lo haremos en frío.

Lomo relleno a la andaluza
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

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Ingredientes para Lomo relleno a la andaluza

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 6 personas
    • Para el relleno:

Preparación para Lomo relleno a la andaluza

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  1. Cortaremos los huevos duros en rodajas, el jamón en tiras y las almendras crudas picadas bien finas.
  2. Abriremos el lomo por la mitad a lo largo, salpimentándolo.
  3. Lo rellenaremos con las rodajas de 1 huevo duro, la mitad del jamón y la mitad de las almendras picadas.
  4. Pondremos de nuevo las rodajas del otro huevo duro, el resto del jamón y el resto de las almendras picadas.
  5. Cerraremos el lomo, atándolo bien para que no se salga el relleno.
  6. En una cazuela grande, derretiremos la manteca de cerdo.
  7. Añadiremos el aceite y cuando esté caliente, doraremos el lomo por todos los lados.
  8. Incorporaremos la cebolla, troceada en trozos grandes, la cabeza de ajos entera, los granos de pimienta negra y los clavos de aroma.
  9. Rociaremos todo con el vino blanco.
  10. Lo acabaremos de cubrir con agua mineral, lo más justo posible. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora o hasta que esté tierno. Lo dejaremos enfriar, poniéndole una tabla con un peso encima, para prensarlo, durante unas 8 horas.
  11. Podemos acompañarlo con una ensalada de lechugas.
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