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lomo relleno de bacon, manzana y ciruelas pasas

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lomo relleno de bacon, manzana y ciruelas pasas
  • Invitados: 0 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para lomo relleno de bacon, manzana y ciruelas pasas

  • 500g de lomo
  • 5 lonchas de bacon
  • 1 manzana y media asada (amarilla)
  • 5 ciruelas pasas
  • sal y pimienta
  • hilo bramante o palillos Para la salsa:
  • media manzana asada
  • media cebolla
  • una cucharada de harina
  • un vaso (250 g) de vino pedro ximenez
  • un vaso (250 g) de agua

Preparación para lomo relleno de bacon, manzana y ciruelas pasas

Asar las manzanas.
Abrir el lomo: mete el cuchillo por el lado derecho a un tercio de su parte superior y corta hacia la izquierda pero sin llegar al final, ábrelo y justo en el centro vuelve a repetir lo mismo pero esta vez hacia la derecha (como si fuera un triptico).
Salpimentar por todas las partes.
Rellenar con las lonchas de bacon, una manzana y media asada sin piel y cortada a trocitos y las ciruelas sin hueso.
Enrollar el lomo y atar con hilo bramante o cogerlo con palillos para que no se deshaga.
Dorar a fuego fuerte.
Reservar.
#
Salsa: (en la misma sartén donde hemos dorado el lomo...)
Pochamos la cebolla y la juntamos con la media manzana asada que queda.
Añadimos la harina y lo mezclamos bien todo en la sartén.
Después echamos el vino y el agua y lo dejamos reducir un poco.
Trituramos la salsa.

Ponemos el lomo en una bandeja de horno que no sea demasiado grande y lo regamos con la salsa. (si quieres puedes reservar una parte de la salsa y servirla luego aparte)
Ponemos el horno a fuego suave y asamos hasta que este hecho y tierno.
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