Como hacer Lubina con costra de pistachos:Necesitaremos una lubina salvaje, para poder disponer de unos buenos filetes. Partiendo de estos filetes elaboraremos esta receta, en el que el pistacho será el aporte final que le haremos a la lubina, acompañada con unas verduras que complementarán este exquisito plato.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Lubina con costra de pistachos
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Preparación para Lubina con costra de pistachos
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- Sofreiremos los chalotes, bien picados, en un cazo con mantequilla.
- Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el vino tinto, el caldo de pescado caliente y el azúcar. Lo removeremos y lo dejaremos reducir hasta obtener una textura de caramelo; luego lo colaremos. Reservaremos esta salsa.
- Pondremos un poco de aceite en una bandeja de ir al horno.
- Colocaremos encima los filetes de lubina, ligeramente salados por encima.
- Los dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 190ºC., durante 15 minutos.
- Mientras tanto, coceremos las verduras, el puerro, la zanahoria, las judías verdes, los espárragos, el apio y 1 ramita de eneldo, en una olla con agua mineral y sal (unos 20 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
- Cubriremos los filetes de lubina con los pistachos picados finos, y los dejaremos cocer en el horno 3 minutos más.
- Para terminar, pondremos la salsa en el fondo del plato, añadiendo las verduras cocidas encima y sobre todas, los filetes de lubina.
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