Name: Lubina con costra de pistachos
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 4 filetes de 200 gr. cada uno, de lubina.; 1 zanahoria.; 1 manojo de espárragos.; 1 puerro.; 1 rama de apio.; 50 gr. de judias verdes.; 1 ramita de eneldo.; 1/4 l. de caldo de pescado.; 2 vasos de vino tinto.; 100 gr. de pistachos pelados.; 100 de chalotes.; 30 gr. de mantequilla.; aceite de oliva.; sal.; azúcar

Lubina con costra de pistachos:
Necesitaremos una lubina salvaje, para poder disponer de unos buenos filetes. Partiendo de estos filetes elaboraremos esta receta, en el que el pistacho será el aporte final que le haremos a la lubina, acompañada con unas verduras que complementarán este exquisito plato.

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Ingredientes para Lubina con costra de pistachos

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Preparación para Lubina con costra de pistachos

Sofreiremos los chalotes, bien picados, en un cazo con mantequilla.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el vino tinto, el caldo de pescado caliente y el azúcar. Lo removeremos y lo dejaremos reducir hasta obtener una textura de caramelo; luego lo colaremos. Reservaremos esta salsa.
Pondremos un poco de aceite en una bandeja de ir al horno.
Colocaremos encima los filetes de lubina, ligeramente salados por encima.
Los dejaremos cocer en el horno, previamente calentado a 190ºC., durante 15 minutos.
Mientras tanto, coceremos las verduras, el puerro, la zanahoria, las judías verdes, los espárragos, el apio y 1 ramita de eneldo, en una olla con agua mineral y sal (unos 20 minutos). Las escurriremos y reservaremos.
Cubriremos los filetes de lubina con los pistachos picados finos, y los dejaremos cocer en el horno 3 minutos más.
Para terminar, pondremos la salsa en el fondo del plato, añadiendo las verduras cocidas encima y sobre todas, los filetes de lubina.

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