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Magret de pato, con naranja y café

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Magret de pato, con naranja y café:

Estas navidades, podemos preparar esta excelente receta de magret de pato. La aportación de la naranja, el café y los caramelos violeta, hacen de este plato, una combinación visual y de sabores expectacular. Dejareis a vuestros invitados impresionados por vuestras artes culinarias. Acompañarlo con un buen tinto de reserva, este magret se lo merece.

Magret de pato, con naranja y café
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Magret de pato, con naranja y café

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Magret de pato, con naranja y café

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  1. Con la batidora de varillas, tritutaremos la mantequilla pomada con el azúcar lustre, el zumo de naranja y la harina tamizada, hasta obtener una crema lisa y homogénea, reservándola toda la noche en el frigorífico.
  2. Al día siguiente, estiraremos la crema de naranja sobre una hoja de silicona y rallaremos por encima piel de naranja.
  3. La introduciremos en el horno precalenatado a 180ºC. durante unos 3 minutos, hasta que la galleta se dore ligeramente. La dejaremos enfriar.
  4. Lavaremos las patatas violetas y las cortaremos muy finas con la ayuda de una mandolina, dejándolas reposar en agua con hielo, durante 30 minutos.
  5. Secaremos las patatas violetas y las freiremos, a fuego medio, en una sartén con aceite de oliva, obteniendo así las xips de patata.
  6. Haremos lo mismo con el boniato, reservando ambos.
  7. En un cazo fundiremos los caramelos violeta, a fuego muy lento, hasta que estén líquidos, teniendo en cuenta de que no se nos queme. Podemos hacerlo también al baño María o en el microondas, al mínimo.
  8. Lo verteremos sobre 2 hojas de silicona, estirándolo con el rodillo, dejándolo enfriar y reservándolo.
  9. Emplearemos pechugas de pato frescas con suficiente piel para poder envolverlas.
  10. Las envolveremos con su piel, atándolas con hilo de cocina.
  11. Las freiremos en una sartén sin aceite, a fuego medio, 2 minutos por cada lado.
  12. Retiraremos la grasa que hayan soltado de la sartén y añadiremos una buena cucharada de miel, dejándola caramelizar durante 2 minutos y a continuación verteremos los 2 cafés.
  13. Retiraremos los magrets y los cortaremos a medallones.
  14. Los serviremos con la piel de naranja rallada, los xips de patata y boniato, el caramelo y la salsa de la sartén obtenida. Servir de inmediato.
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