Como hacer Manitas de cerdo con caracoles:A mí, personalmente, me encantan estos ingredientes por separado, pero la verdad es que con la mezcla de ambos, obtenemos un plato espectacular. Si tenéis amigos o familiares que les gustan estos productos, no dudéis en elaborarlo algún día. Eso sí acompañarlo con un buen tinto del Priorat.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 150 min
- Cocción: 120 min
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Ingredientes para Manitas de cerdo con caracoles
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- Para 4 personas
- Para la picada:
Como hacer Manitas de cerdo con caracoles
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- Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
- En una olla alta, con agua, sal y 1 ramita de tomillo, los dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiecen a hervir, espumándolos de vez en cuando. Una vez cocidos, los escurriremos reservando 1 o 2 cazos del caldo de la cocción.
- Prepararemos las manitas de cerdo, (abiertas por la mitad a lo largo y partidas por la mitad), de la siguiente manera: Chamuscaremos los pelos, las lavaremos y las pondremos a hervir durante 40 minutos en una olla rápida (si las hacemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo) cubriéndolas con agua, 1 cebolla con los clavos de aroma clavados, la zanahoria, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta negra. Las pincharemos, para comprobar si están cocidas. Las escurriremos y reservaremos el caldo.
- Enharinaremos las manitas y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, reservándolas.
- Haremos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, con las cebollas, peladas y picadas, los 3 dientes de ajo, el tomate triturado y 1 ramita de tomillo.
- Una vez obtenido el sofrito (unos 20 minutos), incorporaremos los caracoles escurridos, las manitas de cerdo rebozadas con harina, añadiendo luego el cazo de caldo de cocer los caracoles y el caldo de cocer las manitas, hasta casi cubrirlas. Dejándolas cocer, a fuego lento unos 15 minutos.
- Mientras tanto, prepararemos la picada con el ajo, el perejil, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, el vasito de vino blanco y el aceite de oliva, incorporándola a la cazuela, rectificando de sal.
- Le añadiremos la pimienta negra molida, dejándolo cocer, durante unos 10 minutos más, a fuego lento.
- Finalmente, la meteremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 5 minutos.
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