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Manitas de cerdo en salsa

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Manitas de cerdo en salsa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Manitas de cerdo en salsa

  • 4 manitas de cerdo.
  • 1 puerro.
  • 1 nabo.
  • 1 zanahoria.
  • 3 cebollas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1/2 l. de salsa de tomate.
  • 1ramita de tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 4 clavos de aroma.
  • 4 ñoras.
  • 20 granos de pimienta negra.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • perejil.

Preparación para Manitas de cerdo en salsa

1.- Pondremos en remojo las ñoras durante 1 hora. Luego le extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, reservándola.

2.- En una olla express, introduciremos las manitas de cerdo bien lavadas, el puerro, 1 cebolla con los clavos clavados, el nabo, la zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar, unas ramitas de perejil, los granos de pimienta y la sal, cubriéndolo de agua. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.

3.- Mientras, picaremos las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los dos dientes de ajo en láminas.

4.- Los pondremos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva.

5.- Añadiremos la ramita de tomillo y el laurel y una pizca de sal.

6.- Terminada la cocción de la olla express, dejaremos que salga todo el vapor y la abriremos, retirando las manitas de cerdo reservándolas.

7.- Con las verduras de la cocción las pasaremos por el pasapurés y las reservaremos. Reservaremos también un poco del caldo.

8.- Cuando tengamos las verduras rehogadas, añadiremos las manitas, la salsa de tomate, un poco del puré de las verduras, un poco del caldo de la cocción de las manitas y la pulpa de las ñoras, dejándolo cocer durante 10 minutos a fuego suave.

9.- Cortaremos las lonchas de jamón en 3 trozos y las freiremos, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas de aceite.

10.- Las colocaremos encima de las manitas, espolvoreándolo todo con el perejil picado.
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