Manzanas rellenas de Fiesta Mayor

Lavaremos las manzanas y con un cuchillo, eliminaremos las semillas y el corazón, vaciándolas un poco, para dar cabida relleno, teniendo mucho cuidado en no romperlas y que las manzanas nos queden enteras.
Mezclaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo, con el huevo, la manteca de cerdo, la sal y la pimienta negra, rellenando con esta mezcla las manzanas.
Enharinaremos la parte superior de las manzanas y las freiremos, boca abajo, en una sartén con un poco de aceite, para sellarlas, sin que lleguen a freirse.
En una cazuela, pondremos el azúcar, la ramita de canela, la piel de limón y un poco de agua. La pondremos al fuego y lo djaremos caramelizar, sin que llegue a coger un color demasiado oscuro. Añadiremos 1 vaso de agua caliente, diluyéndola con el caramelo y el vino blanco. Incorporaremos las manzanas, taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego lento.
Machacaremos las almendras tostadas y los almendrados en un mortero, mezclándolas con el anís, incorporándolo al guiso, a media cocción, dejándolo cocer todo, a fuego muy lento, hasta que las manzanas estén tiernas, cuanto más tiempo mejor.
Si la salsa se nos redujera demasiado, le añadiremos un poco más de agua caliente.
Se pueden consumir frías o tibias.