Marmite de Santoña

Primero trocea el bonito en tacos y sala. Reserva.
Después pica la cebolla fina y pocha a fuego medio con el aove. Yo añado un poquito de sal para acelerar el proceso.
Pela y trisca las patatas. Triscar no picar, de esta manera soltara el almidón.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, baja el fuego. Este momento es clave. Para que el marmite tenga el color característico. Es necesario dorar al límite, sin quemar.
Ten las paratas a mano. Cuando casi se queme, agrega las patatas y rehoga bien.
Cubre las patatas con agua y aumenta el fuego. Cuece hasta que estén tiernas.
Por último, separa del fuego y añade el bonito. Remueve y deja reposar 10min. Con el calor residual será suficiente para hacer el bonito.