Como hacer Medallón de jabalí con puré de castañas:Como el solomillo, sea del animal que sea, suele ser de las partes más blandas y sabrosas de muchos animales. Hoy haremos un solomillo, que simplemente freiremos, pero que lo acompañaremos con un puré de castañas y una salsa hecha con unas verduras, brandy y vino tinto, muy especial, una vez lo hayamos cortado en medallones, La carne tiene que estar dorada por afuera y rosada por dentro.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 200 min
- Cocción: 180 min
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Ingredientes para Medallón de jabalí con puré de castañas
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Como hacer Medallón de jabalí con puré de castañas
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- Limpiaremos el solomillo y reservaremos toda la grasa y nervios.
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva, doraremos la grasa.
- Para hacer la salsa, añadiremos las verduras troceadas, el tomillo y la pimienta negra.
- Las rehogaremos y flambearemos con el brandy y el vino tinto.
- Lo dejaremos reducir, lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 2 horas (espesaremos si hiciera falta, mezclando agua fría y maicena, agregándola a la cacerola). Lo colamos y reservamos.
- Para hacer el puré, pondremos las castañas en una cacerola, junto con la leche y el azúcar, lo dejaremos a fuego lento, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos).
- Las trituraremos y reservaremos en caliente.
- Salpimentaremos el solomillo de jabalí y lo doraremos en una sartén a fuego fuerte.
- Lo serviremos cortado en medallones, acompañado del puré de castañas y la salsa en una salsera aparte.
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