Medallón de jabalí con puré de castañas

Name: Medallón de jabalí con puré de castañas
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 gr. de solomillo de jabalí (en una pieza); agua mineral; 300 gr. de castañas peladas; sal; 400 ml. de leche; 75 gr. de azúcar; 1 copita de brandy; 1 vaso de vino tinto; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 ramita de tomillo; 6 granos de pimienta negra; aceite de oliva; pimienta negra molida

Vinos Y. · ⏱ 200 min · 👥 4 · Media

Como el solomillo, sea del animal que sea, suele ser de las partes más blandas y sabrosas de muchos animales. Hoy haremos un solomillo, que simplemente freiremos, pero que lo acompañaremos con un puré de castañas y una salsa hecha con unas verduras, brandy y vino tinto, muy especial, una vez lo hayamos cortado en medallones, La carne tiene que estar dorada por afuera y rosada por dentro.

Preparación

Limpiaremos el solomillo y reservaremos toda la grasa y nervios.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, doraremos la grasa.
Para hacer la salsa, añadiremos las verduras troceadas, el tomillo y la pimienta negra.
Las rehogaremos y flambearemos con el brandy y el vino tinto.
Lo dejaremos reducir, lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 2 horas (espesaremos si hiciera falta, mezclando agua fría y maicena, agregándola a la cacerola). Lo colamos y reservamos.
Para hacer el puré, pondremos las castañas en una cacerola, junto con la leche y el azúcar, lo dejaremos a fuego lento, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos).
Las trituraremos y reservaremos en caliente.
Salpimentaremos el solomillo de jabalí y lo doraremos en una sartén a fuego fuerte.
Lo serviremos cortado en medallones, acompañado del puré de castañas y la salsa en una salsera aparte .