Medallón de jabalí con puré de castañas

Medallón de jabalí con puré de castañas:
Como el solomillo, sea del animal que sea, suele ser de las partes más blandas y sabrosas de muchos animales. Hoy haremos un solomillo, que simplemente freiremos, pero que lo acompañaremos con un puré de castañas y una salsa hecha con unas verduras, brandy y vino tinto, muy especial, una vez lo hayamos cortado en medallones, La carne tiene que estar dorada por afuera y rosada por dentro.

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Ingredientes para Medallón de jabalí con puré de castañas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Medallón de jabalí con puré de castañas

Limpiaremos el solomillo y reservaremos toda la grasa y nervios.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, doraremos la grasa.
Para hacer la salsa, añadiremos las verduras troceadas, el tomillo y la pimienta negra.
Las rehogaremos y flambearemos con el brandy y el vino tinto.
Lo dejaremos reducir, lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 2 horas (espesaremos si hiciera falta, mezclando agua fría y maicena, agregándola a la cacerola). Lo colamos y reservamos.
Para hacer el puré, pondremos las castañas en una cacerola, junto con la leche y el azúcar, lo dejaremos a fuego lento, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos).
Las trituraremos y reservaremos en caliente.
Salpimentaremos el solomillo de jabalí y lo doraremos en una sartén a fuego fuerte.
Lo serviremos cortado en medallones, acompañado del puré de castañas y la salsa en una salsera aparte .

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