Medallones de ternera

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Medallones de ternera
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Medallones de ternera

  • 4 rodajas de tajo redondo de ternera de 2 cm. de grosor.
  • 100 gr. de carne magra picada de cerdo.
  • 100 gr. de tela de tocino.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 1 trufa.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 cebolla.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada de puré de tomate.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 copita de jerez.
  • 200 gr. de pan.
  • 15 gr. de miga de pan rallado.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 100 gr. de manteca de cerdo.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada.
  • 100 ml. de caldo de carne (opcional)

Preparación para Medallones de ternera

1.- Cortaremos el pan en forma de 4 discos de 1 cm. de grueso por 5 cm. de diámetro.

2.- Quitaremos las pieles y los tendones a la carne y la aplanaremos ligeramente.

3.- Mezclaremos la carne de cerdo con la yema de huevo,la trufa picada, la miga de pan rallada, la sal, la pimienta negra y nuez moscada.

4.- Con esta mezcla rellenaremos los medallones y los envolveremos con un trozo de tela de tocino, previamente remojada en agua tibia.

5.- Pondremos la mitad de la manteca en una cazuela; encima colocaremos los medallones, la cebolla y las zanahorias cortadas a rodajitas.

6.- La introduciremos en el horno precalentado a 240º C.

7.- Cuando empiece a tomar color, añadiremos el jerez, el puré de tomate, con 100 ml. de agua o caldo de carne, el laurel, el tomillo y el ajo picado.

8.- Salpimentaremos y lo pondremos a fuego lento durante 80 minutos, tapada la cazuela.

9.- A media cocción, agregaremos los champiñones.

10.- Freiremos los discos de pan con el resto de la manteca y los pondremos sobre una fuente caliente. Encima, pondremos los medallones cubiertos con la salsa.
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