Medallones de ternera
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Como hacer Medallones de ternera:Unos Medallones de ternera, que vamos a elaborarlos, partiendo de un relleno, que introduciremos en ellos, envolviéndolos con una telilla de tocino, para que no se salga. haremos dos fases. La primera los doraremos en el horno y la segunda los acabaremos, al fuego, en una cocción lenta en la que los terminaremos con unos champiñones.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Medallones de ternera
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Como hacer Medallones de ternera
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- Cortaremos el pan en forma de 4 discos de 1 cm. de grueso por 5 cm. de diámetro.
- Quitaremos las pieles y los tendones a la carne y la aplanaremos ligeramente.
- Mezclaremos la carne de cerdo con la yema de huevo, la trufa picada, la miga de pan rallada, la sal, la pimienta negra y nuez moscada.
- Con esta mezcla rellenaremos los medallones y los envolveremos con un trozo de tela de tocino, previamente remojada en agua tibia.
- Pondremos la mitad de la manteca en una cazuela; encima colocaremos los medallones, la cebolla y las zanahorias cortadas a rodajitas.
- La introduciremos en el horno precalentado a 240º C.
- Cuando empiece a tomar color, añadiremos el jerez, el puré de tomate, con 100 ml. de agua o caldo de carne (mejor este último), el laurel, el tomillo y el ajo picado.
- Retiraremos la cazuela del horno, pasados 10 minutos. Salpimentaremos y lo pondremos a fuego lento, durante 80 minutos, tapada la cazuela.
- A media cocción, agregaremos los champiñones.
- Freiremos los discos de pan con el resto de la manteca y los pondremos sobre una fuente caliente. Encima, pondremos los medallones cubiertos con la salsa.
(14 de abril de 2019).
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