Medallones de ternera

Name: Medallones de ternera
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 rodajas de tajo redondo de ternera de 2 cm. de grosor.; 100 gr. de carne magra picada de cerdo.; 100 gr. de tela de tocino.; 200 gr. de champiñones.; 1 trufa.; 1 zanahoria grande.; 1 cebolla.; 1 huevo.; 1 cucharada de puré de tomate.; 1 diente de ajo.; 1 copita de jerez.; 200 gr. de pan.; 15 gr. de miga de pan rallado.; 1 hoja de laurel.; 1 ramita de tomillo.; 100 gr. de manteca de cerdo.; sal.; pimienta negra molida.; nuez moscada.; 100 ml. de caldo de carne (opcional)

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Unos medallones de ternera, que vamos a elaborarlos, partiendo de un relleno, que introduciremos en ellos, envolviéndolos con una telilla de tocino, para que no se salga. haremos dos fases. La primera los doraremos en el horno y la segunda los acabaremos, al fuego, en una cocción lenta en la que los terminaremos con unos champiñones.

Preparación

Cortaremos el pan en forma de 4 discos de 1 cm. de grueso por 5 cm. de diámetro.
Quitaremos las pieles y los tendones a la carne y la aplanaremos ligeramente.
Mezclaremos la carne de cerdo con la yema de huevo, la trufa picada, la miga de pan rallada, la sal, la pimienta negra y nuez moscada.
Con esta mezcla rellenaremos los medallones y los envolveremos con un trozo de tela de tocino, previamente remojada en agua tibia.
Pondremos la mitad de la manteca en una cazuela; encima colocaremos los medallones, la cebolla y las zanahorias cortadas a rodajitas.
La introduciremos en el horno precalentado a 240º C.
Cuando empiece a tomar color, añadiremos el jerez, el puré de tomate, con 100 ml. de agua o caldo de carne (mejor este último), el laurel, el tomillo y el ajo picado.
Retiraremos la cazuela del horno, pasados 10 minutos. Salpimentaremos y lo pondremos a fuego lento, durante 80 minutos, tapada la cazuela.
A media cocción, agregaremos los champiñones.
Freiremos los discos de pan con el resto de la manteca y los pondremos sobre una fuente caliente. Encima, pondremos los medallones cubiertos con la salsa.