Empanadillas y cestitas de ropa vieja

1.- Coceremos las carrilleras de ternera, en una olla express, con agua, sal y un ramito de perejil, durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si las hacemos tradicionalmente, empleariamos el triple de tiempo.

2.- Las retiraremos de la olla, dejándolas entibiar y las desmenuzaremos, reservándolas.

3.- Retiraremos el papel de las obleas y les daremos forma de cestitos, poniéndolas sobre un bol y moldeándolas con los dedos.

4.- Pondremos las cestitas en 2 bandejas forradas con papel sulfurizado y con el horno precalentado a 200º C. las hornearemos durante 15 minutos. Las reservaremos.

5.- Picaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.

6.- Una vez dorados añadiremos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, sazonándolos y rehogándolos.

7.- Incorporaremos las carrilleras, salteándolas con el sofrito, dejándolo templar una vez terminada la cocción.

8.- Estiraremos sobre una superficie plana el resto de las obleas, y colocaremos en el centro un poco del relleno anterior.

9.- Mojaremos los bordes de la oblea con agua, cerrándolos y presionado los bordes con un tenedor, para dejarlos bien sellados.

10.- En una sartén con aceite, freiremos las empanadillas, hasta que estén doradas por ambos lados, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.

11.- Rellenaremos las cestitas con el resto de relleno.

Las emplataremos junto con las empanadillas.