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Mejillones con tomates asados

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Mejillones con tomates asados
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Mejillones con tomates asados

  • 2 kg. de mejillones.
  • 4 tomates.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de eneldo picado.
  • 275 ml. de zumo de tomate.
  • 5 cucharadas de Pernod.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • sal.
  • pimineta negra molida.

Preparación para Mejillones con tomates asados

Precalentaremos el horno a 200º C.
Colocaremos los tomates cortados por la mitad, con la cara cortada hacia arriba, sobre una bandeja untada con aceite. Los salpimentaremos y dejaremos asar, durante 15 minutos.
En una cazuela grande, pondremos la cebolla troceada, el ajo picado, 1 cucharada de eneldo picado, el zumo de tomate y el Pernod, llevándola a ebullición. La taparemos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos.
Incorporaremos los mejillones, bien limpios, cocinándolos, hasta que se hayan abierto todos. Apagaremos el fuego.
Añadiremos el zumo de limón, colocaremos los tomates asados, espolvoreándolos con el resto de eneldo.
Presentarlos en la misma cazuela.
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