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Mejillones con tomates asados

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Como hacer Mejillones con tomates asados:

 Coceremos los mejillones en una preparación hecha con cebolla, ajo, eneldo, zumo de tomate y el licor de Pernod, que nos aportará un sabor y aroma anisado. Una vez cocidos, añadiremos a la misma cazuela unos tomates asados cortados por la mitad. Buena mezcla de sabores.

Mejillones con tomates asados
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 20 min

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Ingredientes para Mejillones con tomates asados

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    • Para 4 personas

Como hacer Mejillones con tomates asados

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  1. Precalentaremos el horno a 200º C.
  2. Colocaremos los tomates cortados por la mitad, con la cara cortada hacia arriba, sobre una bandeja untada con aceite.
  3. Los salpimentaremos y dejaremos asar, durante 15 minutos.
  4. En una cazuela grande, pondremos la cebolla troceada, el ajo picado, 1 cucharada de eneldo picado, el zumo de tomate y el Pernod, llevándola a ebullición. La taparemos y dejaremos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos.
  5. Incorporaremos los mejillones, bien limpios, cocinándolos, hasta que se hayan abierto todos. Apagaremos el fuego.
  6. Añadiremos el zumo de limón, colocaremos los tomates asados, espolvoreándolos con el resto de eneldo. Presentarlos en la misma cazuela.
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