Besugo al estilo de Donosti
Para esta receta, emplearemos un buen besugo salvaje, por el gran sabor de sus carne. Lo asaremos en las brasas, poniendo el besugo en una besuguera, una parrilla que tiene la forma del pescado, en forma de jaula, por lo que nos facilita el asado por ambos lados.
Preparación
- Espolvorearemos el besugo con sal fina.
- Lo colocaremos en una besuguera con los barrotes impregnados de aceite.
- Cuando el besugo esté asado por un lado, le daremos la vuelta para asar el otro lado.
- Lo sacaremos de la besuguera, cuando la piel esté bien crujiente, colocándolo sobre una fuente en caliente.
- Mientras, en una sartén con aceite de oliva, hemos frito unos dientes de ajo fileteados y perejil picado, además de 1 chorrito de vinagre.
- Lo acompañaremos con unas patatas cocidas al vapor enteras.
#besugos
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