Inicio / Categorías / Legumbres y verduras

Menestra de Tudela

Name: Menestra de Tudela
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 8 alcachofas; 4 pencas de acelgas, limpias y troceadas; 400 gr. de guisantes (pesados con vaina); 200 gr. de judias verdes, despuntadas y troceadas; 12 espárragos blancos de lata; 200 gr. de chorizo de Pamplona, en rodajas; 120 gr. de jamón serrano, cortado a dados pequeños; 3 dientes de ajo, pelados y troceados; 2 huevos batidos; 2 cucharaditas de harina; harina para rebozar; 2 dl. de vino blanco seco (2 tacitas); sal; aceite de oliva

4.0 (1 valoración)

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Esta región produce unas excelentes verduras, por ello nos aprovechamos para realizar esta excelente menestra.

Preparación

Desgranar los guisantes.
Quitar las hojas duras de las alcachofas y cortarles las puntas.
Cocer en un recipiente las alcachofas y los guisantes, con agua que las cubra y un poco de sal, durante 30 minutos. Reservar el agua de las alcachofas.
Escurrir las verduras por separado.
Cortar las alcachofas en cuatro trozos, pasarlas por huevo batido y harina y freírlas en una sartén con aceite.
Hacer lo mismo con las pencas de acelga.
Ir pasándolas a una cazuela amplia de barro y agregar los guisantes y las judias verdes.
En el aceite donde se han freido las verduras, freir un poco el jamón, el chorizo y luego los ajos sin que lleguen a dorarse.
Añadir la harina, remover y agregar el vino blanco y 1 tacita de agua de cocer las alcachofas.
Verter en la cazuela, poner un poco de sal, cubrir con los espárragos y cocer a fuego lento, durante 10 minutos.
Servir en la misma cazuela.