Merluza a la siciliana

1.- Lavaremos bien el pescado, desescamándolo y retirando la espina central (podemos pedirlo que lo haga nuestro proveedor).

2.- Desalaremos las anchoas, lavándolas bien.

3.- En una sartén y a fuego muy bajo, soasaremos las anchoas, desmenuzándolas con la ayuda de un tenedor.

4.- Pondremos la mitad como relleno de la merluza, añadiendo un poco de romero untado en aceite de oliva y unas hojitas de albahaca.

5.- Con la otra mitad de la salsa de anchoa, y un poco de romero y albahaca, untaremos la parte superior de la merluza.

6.- Salpimentaremos con cuidado, ya que las anchoas ya son de por sí saladas.

7.- Pondremos la merluza en una fuente amplia de horno, la rociaremos con abundante aceite y la espolvorearemos con pan rallado.

8.- Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180º C., dejándola hornear durante 45 minutos.

La serviremos rociada con los jugos de la cocción.