Rape en piperrada
La palabra piperrada, su origen del País Vasco, ya que piper se refiere al pimiento. Por ello, haremos unos lomos de rape con esta salsa, que nos dará a la ya sabrosa carne de este pescado, realzando el plato.
Preparación
- Rehogaremos en aceite, la cebolla cortada en juliana con los pimientos troceados. Lo haremos a fuego suave, para que no se dore el conjunto.
- Una vez que la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate troceado, el tomate concentrado y el ajo pelado, el tiempo total que emplearemos será de unos 30 minutos.
- Dejaremos pochar en una cazuela con la mantequilla y el vino blanco, los 4 lomos de rape. Cuando esté casi hecho (unos 10 minutos), retiraremos el pescado, reservándolo y continuaremos la cocción hasta reducir la salsa (5 minutos más).
- Agregaremos la piperrada a la que en el último momento le hemos añadido la crema de leche.
- Reincorporaremos el rape, dejando cocer todo el conjunto 3 minutos más, para que se mezclen bien los sabores. Presentarlo en la misma cazuela.
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Ingredientes
- 4 lomos de rape de unos 200 gr.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- sal.
- Para la piperrada:
- 2 cebollas.
- 2 pimientos choriceros verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate maduro.
- 2 cucharadas sopreras de concentrado de tomate natural.
- 1/2 diente de ajo.
- 2 cucharadas de crema de leche.
- sal.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
