Merluza al cava rellena de salmón
Como hacer Merluza al cava rellena de salmón:Exquisito plato de merluza. La prepararemos de manera que una vez abierta y retirado la espina central, la rellenaremos con una elaboración que haremos con parte de su carne, el salmón, la crema de leche y el agradable sabor y aroma de la trufa. Después lo cocinaremos en el horno, rociado con el cava y el zumo de limón, aromatizado con el perejil y el laurel.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Merluza al cava rellena de salmón
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- Para 4 personas
- Para la salsa:
Como hacer Merluza al cava rellena de salmón
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- Abriremos la merluza por la parte del vientre y le retiraremos la espina central y parte de la carne. La alisaremos.
- Con la carne retirada, el salmón picado, la crema de leche y la trufa con si jugo, prepararemos el relleno, salpimentándolo y trabajando la mezcla, hasta obtener una pasta fina.
- Rellenaremos la merluza y la coseremos con hilo y aguja.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Colocaremos el pescado en una fuente, junto con la cebolla y las escalonias cortadas finas.
- Agregaremos el perejil y la hoja de laurel y lo rociaremos con el zumo de limón y el cava, introduciéndolo en el horno, durante 30 minutos, rociándolo frecuentemente con sus jugos.
- Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo.
- En un cazo derretiremos la mantequilla, añadiremos la harina y la rociaremos con 1/4 l. del caldo colado, poniéndolo al fuego y antes de finalizar la cocción, le agregaremos la mostaza y la crema de leche, sin dejar de remover.
- Retiraremos el cazo del fuego y le añadiremos las yemas de huevo, sin parar de remover.
- Limpiaremos los champiñones, cortándolos en láminas finas y los saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla, integrándolos a la salsa.
- Cubriremos la merluza rellena con la salsa y la decoraremos con las medias rodajas de limón y unas hojitas de perejil.
( 3 ago).
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