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Merluza al cava rellena de salmón

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Merluza al cava rellena de salmón
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Merluza al cava rellena de salmón

  • 1 merluza entera de 1 kg. aproximadamente.
  • 250 gr.de salmón fresco.
  • 1 dl. de crema de leche.
  • 2 botellines de cava.
  • 1 lata de trufa.
  • 1 cebolla.
  • 2 escalonias.
  • 1 hoja de laurel.
  • perejil.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • Para la salsa:
  • 1/4 l. de caldo de cocer el pescado.
  • 1 dl. de crema de leche.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 2 yemas de huevo.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 1 cucharadita de mostaza.

Preparación para Merluza al cava rellena de salmón

Abriremos la merluza por la parte del vientre y le retiraremos la espina central y parte de la carne. La alisaremos.
Con la carne retirada, el salmón picado, la crema de leche, los huevos y la trufa con si jugo, prepararemos el relleno, salpimentándolo y trabajando la mezcla, hasta obtener una pasta fina.
Rellenaremos la merluza y la coceremos con hilo y aguja.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Colocaremos el pescado en una fuente, junto con la cebolla y las escalonias cortadas finas. Agregaremos el perejil y la hoja de laurel y lo rociaremos con el zumo de limón y el cava, introduciéndolo en el horno, durante 30 minutos, rociándolo frecuentemente con sus jugos.
Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo.
En un cazo derretiremos la mantequilla, añadiremos la harina y la rociaremos con 1/4 l. del caldo colado, poniéndolo al fuego y antes de finalizar la cocción, le agregaremos la mostaza y la crema de leche, sin dejar de remover. Retiraremos el cazo del fuego y le añadiremos las yemas de huevo, sin parar de remover.
Limpiaremos los champiñones, cortándolos en láminas finas y las saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla, integrándolas a la salsa.
Cubriremos la merluza rellena con la salsa y la decoraremos con las medias rodajas de limón y unas hojitas de perejil.
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