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Merluza con patatas a la malagueña

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Merluza con patatas a la malagueña
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 80 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Merluza con patatas a la malagueña

  • 2 kg. de merluza
  • 1/2 kg. de patatas
  • 2 cebollas
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 ramito de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • nuez moscada
  • 1 clavo de aroma
  • 2 hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel

Preparación para Merluza con patatas a la malagueña

Haremos un fumet, con la cabeza y la cola de la merluza, añadiéndole además la cebolla cortada en lonchas, el tomillo y el laurel, dejándolo cocer todo junto, durante 1 hora, a fuego suave.
Quitaremos las espinas de la merluza y la cortaremos en filetes.
Prepararemos un majado con el ajo, el azafrán, las almendras, el clavo, la pimienta en grano y la nuez moscada. Cuando esté todo bien machacado, añadiremos un poco del caldo anterior.
Cuando le falten 15 minutos al caldo para terminar de cocer, incorporaremos las patatas, cortadas en rodajas.
En una cazuela aparte, añadiremos los filetes de merluza, un poco de caldo, el suficiente para que nos cubra el pescado.
También las patatas, medio cocidas, el majado y sazonaremos con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que el pescado esté listo (unos 15 minutos).
Presentar en la misma cazuela
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