Merluza al rojo y blanco
La merluza es uno de los pescados que más figuran en los recetarios de cocina, con una gran variedad de recetas. Nosotros, en nuestra web, ofrecemos infinidad de ellas, con más o menos dificultad, pero siempre con un final sabroso, como la receta que a continuación vamos a detallar. Siempre partiendo de una merluza bien fresca. Se puede comprobar por las agallas de la cabeza y los ojos. Las primeras deben estar bien rojas y los segundos brillantes.
Preparación
- Precalentaremos el horno a 180º C.
- Cogeremos 1 cola de merluza de aproximadamente 1 kg. (si es mayor, no pasa nada).
- Le diremos a nuestro proveedor que nos haga un corte a lo largo, para quitarle la espina central, dejando la cola como si fuese un libro.
- Picaremos el jamón serrano, el huevo duro y las aceitunas verdes sin hueso.
- Con este picadillo rellenaremos la cola de merluza.
- La cerraremos y envolveremos con papel de aluminio, poniéndole dentro, encima de la merluza, 1 hoja de laurel y unas rodajitas finas de limón.
- La introduciremos en el horno, durante 25 minutos.
- Una vez cocida la cola, le retiraremos el papel de aluminio y la pondremos sobre una fuente, cubriéndola con la salsa bechamel, que hemos elaborado, mientras teníamos la merluza en el horno, con la harina, la mantequilla y la leche, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada (ver receta).
- Seguidamente la adornaremos con una salsa de tomate.
- Podemos decorarla con jamón, huevo duro y perejil, picados.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Pescado
