Mermelada de peras con vainilla

Lavaremos las peras, las secaremos y pelaremos. Les retiraremos las semillas y las cortaremos en trozos pequeños, rociándolos con el zumo de 1 limón.
Colocaremos las peras en una cacerola junto con el azúcar, mezclándolos bien, dejándolas reposar unas horas (unas 3 horas). Luego agregaremos el agua, el vino blanco, la vaina de vainilla abierta y la cáscara de 1 limón.
Lo dejaremos cocer, durante 30 minutos, con la cacerola destapada, a fuego moderado.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos hasta el día siguiente, para completar su punto.
Al día siguiente, continuaremos la cocción, a fuego suave, revolviéndolo constantemente, con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, hasta que las peras estén deshechas y la mermelada tenga un aspecto cristalino.
Retirarlo del fuego, quitaremos la cáscara de limón y la vaina de vainilla, y la envasaremos en caliente, en botes herméticos esterilizados, poniéndolos en un cazo con agua, dejándolos hervir, durante 20 minutos.