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Mero con uva blanca y boletus

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Mero con uva blanca y boletus: De la mar el mero y de la tierra el cordero. Es un refrán que dice una verdad como un templo. La excelente carne que nos proporciona este pescado, junto con los sabores de los boletus y la uva blanca, hacen que este plato lo consideremos para estas navidades. Acompañarlo con un buen vino banco de la zona.
Mero con uva blanca y boletus
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 40 min

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Ingredientes para Mero con uva blanca y boletus

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    • Para el fumet:

Preparación para Mero con uva blanca y boletus

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  1. Pelaremos y retiraremos las semillas a la uva blanca, reservándola.
  2. Pelaremos las cebolletas y las pondremos en una olla cubiertas de agua mineral con la mantequilla, dejándolas cocer, durante unos 8 minutos.
  3. Aparte, coceremos los boletus laminados, añadiéndoles un poco de zumo de limón.
  4. Escurriremos las cebolletas y los boletus, reservando los jugos de ambos.
  5. Mezclaremos las cebolletas y los boletus, agregándoles 100 ml. de vino blanco dulce.
  6. Una vez lo hemos reducido, añadiremos el resto del vino blanco dulce y el zumo de limón, dejándolo cocer todo unos minutos, hasta que nos quede reducido a las 3/4 partes de su volumen.
  7. En una sartén con mantequilla, pasaremos los filetes de mero, vuelta y vuelta.
  8. Para hacer el fumet, hemos cocido en 1 l. de agua mineral, durante 20 minutos, cabeza y espinas de mero, la cebolla, el puerro, 1 ramita de apio y sal.
  9. Añadiremos 2 cucharadas de la salsa obtenida, el fumet de mero, las cebolletas, los boletus y la uva blanca, dejándolo cocer todo 3 minutos más. Servir de inmediato.
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