Milhojas de Otoño

1.- Pondremos en un cuenco, la clara de huevo, añadiendo el azúcar, la almendra molida y la ralladura de limón, mezclándolo todo bien con las manos.

2.- Formaremos pequeñas bolitas sobre una bandeja de horno, cubierta con una hoja de papel sulfurizado, aplastándolas para que nos queden unas galletas planas, dejando un espacio entre ellas de 2 a 3 cm..

3.- Las introduciremos en el horno precalentado a 170º C. durante unos 9 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

4.- Las retiraremos y dejaremos enfriar, despegándolas del papel con la ayuda de una espátula.

5.- Cortaremos el queso y el membrillo en láminas muy finas y haremos capas superpuestas de galleta, membrillo y queso.

6.- Esta operación la haremos en el momento antes de servir, para no reblandecer las galletas, para que estén crujientes.