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Morteruelo

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Como hacer Morteruelo:

El Morteruelo es un guiso muy típico de la comunidad de Castlla-La Mancha, sobre todo en Cuenca y Albacete, cuyo ingrediente principal es el hígado de cerdo, pero para mejorar el sabor, se le puede añadir carnes de caza. Nosotros le hemos añadido, pollo, conejo, perdiz y jamón serrano, con un resultado excepcional. Su origen, ya en la Edad Media figuraba en algún recetario.

Morteruelo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 250 min
  • Cocción: 220 min

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Ingredientes para Morteruelo

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Morteruelo

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  1. Pondremos una olla alta al fuego, una vez limpios y troceados, el pollo, el conejo, la perdiz y el jamón, con abundante agua mineral y sal, dejándolos cocer a fuego suave, durante unas 2 1/2 horas, hasta que la carne del conejo y la perdiz, se desprenda del hueso.
  2. Una vez bien cocidas estas carnes, las picaremos finamente, todas, menos el jamón.
  3. Herviremos el hígado de cerdo y una vez bien cocido (unos 40 minutos), lo picaremos y agregaremos al picado anterior de carnes.
  4. Colaremos el caldo de cocer las aves y el conejo, poniéndolo en una cazuela y le añadiremos el picadillo anterior y el pan rallado y tostado al horno, dejándolo cocer, a fuego lento, y lo dejaremos hervir, añadiéndole la nuez moscada, la pimienta, el clavo y la sal (unos 30 minutos). Deberá quedar como un paté.
  5. Lo serviremos con rebanadas de pan de payés, una vez se haya enfriado.
  6. Podemos envasarlo en frascos de cristal herméticos y esterilizados.
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