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Mousse de almendras

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Mousse de almendras
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Mousse de almendras

  • 3 yemas de huevo.
  • 2 dl. de leche.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 75 gr. de almendras tostadas molidas muy finas.
  • 100 gr. de nata montada.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 cucharadita de gelatina en polvo.
  • unas gotas de esencia de almendras y vainilla.
  • Para la salsa de albaricoques:
  • 1 lata de albaricoques.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • Para decorar:
  • 100 gr. de nata montada.
  • 6 cerezas verdes confitadas.

Preparación para Mousse de almendras

1.- Mezclaremos en un cazo el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una crema homogénea.

2.- Verteremos la leche, poniendo el cazo al fuego suave, removiéndolo constantemente, hasta que espese. Retiraremos el cazo del fuego, dejándolo enfriar.

3.- Fundiremos la gelatina con un poco de agua caliente.

4.- Batiremos la clara de huevo a punto de nieve.

5.- Mezclaremos lentamente la crema anterior con las almendras molidas, la gelatina, las esencias de almendra y vainilla.

6.- Finalmente añadiremos la clara montada y la nata montada, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.

7.- Lo repartiremos en copas de postre, reservándolas en la nevera, hasta el momento de servir.

8.- Prepararemos la salsa, poniendo en la batidora los albaricoques y el zumo de limón, batiéndolos hasta obtener una solución cremosa.

9.- Verteremos sobre las copas la salsa, decorándolas con un poco de nata montada y 1 cereza verde confitada, en el centro.
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