Mousse de cangrejos de río
Un entrante digno de un buen gourmet. Ideal para presentarlo en un menú festivo, como que pronto vamos a tener encima las fiestas navideñas. Haremos esta vez una mousse en la que emplearemos cangrejos de río, que podemos encontrar perfectamente en nuestros mercados. Esta receta, también nos sirve, si sustituimos los cangrejos de río por langostinos.
Preparación
- Pondremos los cangrejos en una olla con agua fría, durante 5 minutos, la llevaremos ebullición, dejándolos cocer, durante 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos algunos para la guarnición.
- Picaremos el resto de cangrejos pelados con el queso, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
- Los pondremos en un bol y añadiremos la nata.
- Hidrataremos la gelatina en agua fría. La escurriremos y diluiremos en una cazuela, a fuego muy lento.
- La dejaremos entibiar y le agregaremos el picadillo anterior.
- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos con cuidado, de forma envolvente con los otros ingredientes.
- Forraremos un molde con una gasa y verteremos la preparación anterior, reservándolo en la nevera, durante 2 horas.
- Volcaremos la mousse en una fuente acompañada de granos de uva.
- Podemos decorarlo con rodajas de limón y los cangrejos pelados reservados.
- Este plato también podemos hacerlo, sustituyendo los cangrejos de río por langostinos.
Valoraciones
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Marisco
