Mousse de cangrejos de río

Como hacer Mousse de cangrejos de río:
Un entrante digno de un buen gourmet. Ideal para presentarlo en un menú festivo, como que pronto vamos a tener encima las fiestas navideñas. Haremos esta vez una mousse en la que emplearemos cangrejos de río, que podemos encontrar perfectamente en nuestros mercados. E sta receta, también nos sirve, si sustituimos los cangrejos de río por langostinos.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 10 min

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Como hacer Mousse de cangrejos de río

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Pondremos los cangrejos en una olla con agua fría, durante 5 minutos, la llevaremos ebullición, dejándolos cocer, durante 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos algunos para la guarnición.
Picaremos el resto de cangrejos pelados con el queso, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Los pondremos en un bol y añadiremos la nata.
Hidrataremos la gelatina en agua fría. La escurriremos y diluiremos en una cazuela, a fuego muy lento.
La dejaremos entibiar y le agregaremos el picadillo anterior.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclaremos con cuidado, de forma envolvente con los otros ingredientes.
Forraremos un molde con una gasa y verteremos la preparación anterior, reservándolo en la nevera, durante 2 horas.
Volcaremos la mousse en una fuente acompañada de granos de uva.
Podemos decorarlo con rodajas de limón y los cangrejos pelados reservados.
Este plato también podemos hacerlo, sustituyendo los cangrejos de río por langostinos.

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