Minicrêpes de buey de mar con crema de mariscos
Como hacer Minicrêpes de buey de mar con crema de mariscos:Una receta muy particular, donde haremos unos crêpes rellenos con buey de mar, cubiertos con una crema de mariscos. Un plato muy sibarita. Un poco laborioso pero con un resultado excepcional. Procuraremos emplear bueyes de mar vivos. Para cocerlos, la regla es poniéndolos en agua fría, con 60 gr. de sal por litro de agua. Si los introducimos en agua hirviendo, pueden romperse las patas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 90 min
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Ingredientes para Minicrêpes de buey de mar con crema de mariscos
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- Para 4 personas
- Para los crêpes:
Como hacer Minicrêpes de buey de mar con crema de mariscos
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- Herviremos los bueyes de mar, durante 12 minutos, en una olla grande, con agua fría y 60 gr. de sal por cada litro de agua. Los dejaremos enfriar, retirando toda la carne.
- En una cazuela con aceite, pocharemos la cebolla, a fuego suave, durante 15 a 20 minutos.
- Incorporaremos la zanahoria, el puerro y la hoja de laurel, dejándolos pochar unos 10 minutos más.
- Añadiremos la carne de buey, 200 ml. del caldo de mariscos y 100 ml. de nata líquida, dejándolo reducir, hasta obtener una textura cremosa.
- En otro cazo, reduciremos el resto de caldo y de nata, dejándolo reducir, hasta obtener una salsa. La colaremos y reservaremos.
- Preparemos los crêpes mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una masa fina.
- Los cuajaremos por ambos lados en una sartén pequeña con mantequilla.
- Rellenaremos los crêpes con el relleno anterior. Los enrollaremos formando un canelón y los cortaremos en trozos de la misma medida.
- Los iremos colocando sobre una bandeja de horno, cubriéndolos con la salsa por encima. Los espolvorearemos con el queso rallado.
- Los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que estén ligeramente dorados. Servir de inmediato.
( 2 may).
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