Brochetas de frutas con jamón

Partiremos el jamón por la mitad, retirando las semillas y los filamentos. Con un sacabolas, extraeremos 16 bolitas de la pulpa.
Dividiremos los kiwis en 2 partes y también extraeremos 16 bolitas de su pulpa.
Doblaremos las lonchas de jamón en sentido longitudinal y las plegaremos en forma de abanico.
Formaremos las brochetas insertando 1 bolita de melón, 1 abanico de jamón, 1 bolita de kiwi y nuevamente 1 abanico de jamón y así sucesivamente.
Lavaremos la lechuga y la cortaremos en juliana fina, repartiéndola por los platos, disponiendo encima las brochetas.