Name: Mousse de espárragos con crema de espinacas
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Francia
Ingredients: Para 6 personas; Para la crema de espinacas:; 400 gr. espinacas congeladas.; 1/2 botellín de crema de leche.; 6 cucharadas de caldo de ave.; sal.; Para la mousse de espárragos:; 1 lata de 1 kg. de espárragos.; 4 huevos.; 1/2 botellín de crema de leche.; sal.; pimienta negra.; nuez moscada.

Mousse de espárragos con crema de espinacas:
Como que los ingredientes que vamos a emplear, podemos disponer de ellos todo el año, vamos a preparar este delicioso plato con dos composiciones, por un lado una crema de espinacas y por el otro una mousse de espárragos. Además tendremos una presentación muy original.

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Ingredientes para Mousse de espárragos con crema de espinacas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Mousse de espárragos con crema de espinacas

Coceremos las espinacas en agua con sal, durante unos 10 a 15 minutos ; las escurriremos muy bien, prensándolas.
Las pondremos en el vaso de la batidora junto con la crema de leche y el caldo de ave, los batiremos hasta obtener un puré, reservándolo.
Escurriremos los espárragos, los pondremos en la batidora, batiéndolos.
Pondremos este puré en una cacerola, a fuego suave, hasta que quede reducido a 2/3 partes de su volumen, sin dejar de remover.
Retiraremos la cacerola del fuego, dejándola que se enfríe un poco.
Añadiremos 2 huevos enteros y 2 yemas más, ligeramente batidos, sal, pimienta negra y nuez moscada rallada, la crema de leche y finalmente, las 2 claras de huevo montadas a punto de nieve, mezclándolas con suavidad, de forma envolvente, de abajo arriba.
Prepararemos un molde de corona, untándolo de mantequilla.
Verteremos la preparación anterior y la coceremos en el horno precalentado a 160º C. al baño María, durante 1 hora aproximadamente. La pincharemos con una aguja, para saber si está hecho, ésta debe de salir seca.
Una vez fría la desmoldearemos sobre una fuente redonda de servir, poniendo la crema de espinacas, caliente, en el centro de la corona y a su alrededor.

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